Рецепты блюд из толстолобика

Рецепты блюд
из толстолобика

Толстолобик — это пресноводная рыба, относится к карповым. Обитает в основном стаями. В народе его называют еще толстолобом. После акклиматизации, им стала богата Европейская часть России. Он вырастает до достаточно крупных размеров и является одним из наиболее желанных трофеев для каждого рыболова.

Рыбка за 10 минут

Время приготовления: 10 минут
Рецепты блюд из толстолобика Количество порций: 2
стейк толстолобика — 2 шт
сливочное масло — 15-25 г
прованские травки — по вкусу
соль, душистый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготавливаем рыбный стейк: моем под холодной водой, просушиваем полотенцем, натираем по вкусу солью, перцем и прованскими травками. Выкладываем на тарелку и добавляем кусочки рубленого сливочного масла.
Ставим в микроволновую печь на 9 минут.
Рыбка получается очень сочной, аппетитной и ароматной.

Толстолобик «шашлычный»

Замариновать толстолобика и запечь в меду - проще простого. Вкус - изумительный
Список ингредиентов
Рецепты блюд из толстолобика толстолобик — 2 шт (по 1 кг)
специи "для рыбы" — 2-3 ст. ложки
помидоры — 4 шт
лук — 1 шт
мед — 1,5 ст. ложки
семена льна — 1 горсть
соль — по вкусу
масло растительное — 1 ст. ложка
для гарнира:
крупный картофель — 8 шт
масло растительрное — для жарки
черный и красный молотый перец, соль — по вкусу
зелень — 1 пучок
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалить жабры, обрезать плавники и промыть. Внутри повести по хребту ручкой ножа, чтобы вышла вся жидкость и еще раз промыть. Сложить в емкость и засыпать специями, кольцами лука и нарезанными на кусочки помидорами, обмазать этой смесью брюшко и голову рыбы. Мариновать от 20минут. Я оставила до вечера(назначалось на ужин). Если в состав специй не входит соль, слегка посолить (1ч.л. без горки соли).
(Если лук был нарезан мелко - пропечется и будет очень вкусным. А если не планируете его употреблять, он послужит "подушкой" и защитой от подгорания рыбы, с его нарезкой можно не стараться. )
Противень выстилаем пергаментом. Каждую тушку обмазать медом и маслом.
Выкладываем овощную массу, в которой мариновалась рыба, на противень. Поверх выложить подготовленную рыбу и посыпать семенами льна. Запекать 30минут до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой. Проткните спинку - если сок выделяется светлый, значит рыба готова. Если не выделяется - рыба достаточно пропеклась. Вкусно, но я люблю сочных толстолобиков.
Тем временем пока печется рыба, очищаем и нарезаем дольками картофель, обжариваем в разогретом масле или перемешиваем с маслом,специями и солью и запекаем в духовке на дополнительном противне. Если удастся - можно разместить вокруг рыбы и так запечь. Вынимаем рыбу из духовки и оставляем на 15минут. Картофель можно надеть на бамбуковые шпажки (осторожно, горячий!). Овощи также можно выложить в салатник и подать к рыбе с зеленью.

НАВЕРХ

Котлеты из толстолоба

Очень вкусные котлеты, невероятно сочные внутри!
Список ингредиентов
филе свежего толстолоба — 1 кг
яйца — 2 шт
репчатый лук — 3 шт
сало свиное (для большей сочности) — 150 г
батон — 3 кусочка
соль, перец черный, специи — по вкусу
мука — для обваливания котлет
растительное масло — для жарки
Способ приготовления
Филе толстолобика перекрутить на мясорубке вместе с салом и луком. Батон замочить в теплой кипяченой воде, размять и добавить к рыбному фаршу. Добавить туда же яйца, соль, перец, специи. Все хорошенько перемешать.
Сформировать смоченными в воде руками из готового рыбного фарша продолговатые котлетки.
Котлетки обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле сначала с одной стороны без крышки.
Затем перевернуть и обжарить до готовности под крышкой.

НАВЕРХ

Уха с кукурузной крупой

Список ингредиентов
толстолоб
ик — 400 г
Рецепты блюд из толстолобика кукурузная крупа "жменька" — 3/4 стакана
вода — 3 л
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
соль — 1 ст. ложка
помидор — 1 шт
картофель — 3 шт
для бульона:
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
веточки петрушки, укропа — по вкусу
Способ приготовления
Сварите бульон из ароматических кореньев. Посолите.
Выньте овощи из бульона. Добавьте рыбу. Варите 10 мин. Выложите рыбу на тарелку.
В бульон всыпьте кукурузную крупу.
Варите 15 мин.
Картофель очистите, порежьте мелким кубиком, добавьте в суп. Варите еще 10 мин.
Для заправки лук порежьте кубиками, морковь натрите на терке, очищенный от кожицы помидор мелко нарежьте кубиками.
Спассеруйте овощи на сковородке.
Добавьте очищенную от кожи и костей рыбу. Добавьте заправку в суп.
Дайте покипеть 1 мин. Сверху положите мелко порезанную зелень, перемешайте и выключите огонь. Дайте настоятся 20-30 мин

НАВЕРХ

РАКИ

РАКИ

Раки могут быть любого размера - мелкие, средние или крупные.
От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени?
Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут.
Рак за это время напитает бульон и будет вкусным.
Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел - готово. Это не правильно.
Раки должны быть только живыми.
Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо.
Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари.
У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.
У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.
Момент. Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Главное в варке раков это правильный бульон. От бульона зависит конечный вкус раков.
Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.
На две трети наливаем водой.
Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.
Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен.
Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.
РАКИРассол для варки раков доводим до кипения.
Выключаем.
Даем настояться 10-15 мину.
Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков. Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.
Так мы правильно варим раков. Через 25/35/45 минут достаем раков.
Выкладываем раков в глубокое блюдо.
Можно не говорить что раки - великолепная закуска к пиву. Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки - украшение любого стола. Помимо всего этого - раки полезны. Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.
Ешьте раков на здоровье.
Мое мнение - варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле.
Еще одна фишка - последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

НАВЕРХ

Блюда из карпа

Блюда из карпа

К сожалению карпа становится все меньше и меньше, и причина тому - его гастрономическая ценность.
Карпа обожают на всем земном шарике.Запеченный карп, фаршированный орехами, - болгарское рождественское блюдо. В Болгарии его также жарят со шпиком, запекают с чесноком и пивом и маринуют со сладким соусом из пряников, слив, миндаля и изюма.
В Германии и Польше - тушат в пивном соусе, а в Венгрии - шпигуют копченым салом, приправив солью и паприкой.
Во Франции можно попробовать карпа "а-ля Шамбор" (сагре a la Chambord) - начиненного рыбно-грибным фаршем, в красном вине с трюфелями.
В Израиле 90% населения убеждено в том, что карп - самая что ни на есть подходящая для фарширования рыба. Во-первых, у него крепкая кожа, а во-вторых, нормальный (не голый) карп с крупной чешуей и плавниками абсолютно и безусловно кошерен (рыба, рожденная без чешуи и плавников, правоверным иудеям категорически запрещена!)

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
(постный рецепт Свято-Данилова монастыря)

Блюда из карпа

Рыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры.
Натрем тушку солью и перцем. Сделаем поперечные надрезы и в каждый получившийся "кармашек" вложим по дольке лимона.
На фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. На лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука.
Аккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. С духовку минут на 40 (время зависит от размера рыбы).
Через 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образования аппетитной румяной корочки. Сразу подаем на стол.

НАВЕРХ

КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ,
запеченный в духовке

Блюда из карпа

Ингредиенты:
• свежий карп весом 1,5-2 кг
• 1 морковь большого размера
• 2 головки лук репчатого среднего размера
• 1 лимон
• 0,5 кг свежих шампиньонов
• сметана 20-25% жирности - количество по вкусу
• специи для рыбы по вкусу
• Соль по вкусу
• масло растительное для жарки
Приготовление
Карпа очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры.
Затем натрем его внутри и снаружи соком половины лимона, солью, специями для рыбы и оставим на время, пока готовится начинка для фарширования.
Очищенный лук нарежем небольшими кусочками. Очищенную морковь натрем на крупной терке.
Грибы порежем небольшими кусочками.
Разогреем масло на сковороде и, помешивая, обжарим лук до легкого золотистого цвета. Затем добавим морковь и грибы. Все хорошо перемешиваем и обжарим на среднем огне, не накрывая крышкой сковороду.
Ингредиенты должны получиться со слегка золотистой корочкой, но важно их не пережарить, так как это испортит вкус блюда.
Готовый овощной фарш ложкой положим внутрь карпа. Возьмем иголку с белой х/б ниткой и плотно зашьем рыбе брюшко, чтобы в процессе запекания содержимое не вытекало (если будет вытекать, рыба получится суховатой).
Затем острым ножом сделаем надрезы с двух сторон на спинке карпа, оставшуюся половину лимона нарежем полукруглыми ломтиками и поместим их в надрезы.
Рыбу хорошенько со всех сторон смажем руками сметаной и выложим на противень.
Поместим противень в заренее разогретую до температуры 180°С духовку и запечем около 1 часа.
В процессе запекания необходимо пару раз дополнительно смазать рыбу сметаной. Для этого надо будет воспользоваться столовой ложкой, чтобы не обжечь руки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мясо карпа очень нежное, вкусное и в нем содержится не слишком много костей. В нем много минералов, которые полезны для нашего организма, в т.ч. для щитовидной железы и для пищеварительной системы.
Наш карп фаршированный, запеченный в духовке готов.
Дадим ему остыть, затем очень аккуратно снимем с противня и уложим на красивое блюдо. Воспользовавшись ножницами и пинцетом, удалим нитки и украсим по своему вкусу.
Например, можно украсить кусочками овощей - свежих огурцов, болгарского перца, помидоров.
Саму рыбку можно украсить майонезом или густой сметаной с добавками, воспользовавшись при этом или специальным кондитерским шприцом, или срезав ножницами уголок упаковки майонеза или полиэтиленового пакета (пластикового файла), в который нальем немного массы для украшения.
Затем сразу подадим на стол!

НАВЕРХ

Карп рождественский

Ингредиенты:
Блюда из карпа • 1,5 кг карпа
• 120 мл уксуса
• 120 мл сухого белого вина
• 300 г моркови
• 1 луковица
• 2 булки
• 2 пучка укропа
• консервированные кабачки
• соль
• 2 ст. л. масла
• 120 г сметаны
Приготовление
Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки почистить и нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы. Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл воды (кипяченой и остуженной) .
Рыба должна приобрести голубой цвет. Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 минут при 180 градусах.
Подавать с овощами и получившимся соусом.

НАВЕРХ

Карп по-белорусски

Блюда из карпа

Ингредиенты:
• 500 г карпа
• 5 картофелин
• 150 г сыра
• 1/2 стакана сметаны
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа
Приготовление
Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перчат и кладут на политую подсолнечным маслом разогретую сковороду. Отдельно заранее варят до полуготовности картофель в мундире. Очищенный от кожуры картофель нарезают кружочками и кладут по краям сковороды вокруг рыбы. Затем блюдо посыпают тертым сыром.
Сырые яйца взбивают со сметаной и заливают этой смесью блюдо. После чего сковороду ставят в духовой шкаф, а лучше в хорошо разогретую русскую печь, та 15-20 минут. Разложенное на тарелки кушанье поливают подсолнечным маслом и посыпают зеленью петрушки и укропа.

НАВЕРХ

Рыба (любая) на гриле.

Рыба (любая) на гриле.

Удивить рецептом приготовления рыбы, практически невозможно.
Ваш покорный слуга избалован всеми видами осетровых видов, черной икрой банками, и красной икрой, не побоюсь этого слова - тазиками. Кроме вышеперечисленных были продегустированы - байкальский омуль, все виды акул, заморские рыбы разнообразных наименований.
Заключение одно - на вкус почти одинаковы, и прелесть лишь в их вылове.
Остановлюсь на двух рецептах.
На берегу одного из очень южных районов нашего шарика меня угастили рыбой маринкой. Приготовлена она была очень просто, её распотрошили и наткнув на веточки, разместили вокруг углей. Поджарившись до румяной корочки, она была необычайно вкусной, мы даже не вспомнили про соль.
Каково же было моё удивление, когда такими же на вкус оказались и наши хариусы, а в дальнейшем и плотва и окушки и караси и небольшие щучки. Все гениальное - просто.
А теперь о гриле.
Здесь тоже нет особого секрета. Надо разрезать рыбину по спине и развернув как книгу, намазать горчицей, майонезом, и разложив кольцами порезаннй лук, поджарить на гриле. Вид рыбы не имеет значения, я делал это из осетра, судака, семги, форели, карпа и щуки - все поедалось с одинаковой стабильностью аппетита.

НАВЕРХ

Блюда из карасей

Блюда из карасей

При слове «карась» у многих всплывают воспоминания о босоногом детстве, о прудике в деревне, где, во время летних каникул, все мальчишки ловили эту рыбешку. Но мы будем говорить о карасе на сковородке. Издавна словосочетание "краси в сметане" провоцировали выделение слюны. Одним словом карась - как продукт, рыба востребованная. Существует 2 основных вида карася – золотой (красный) и серебряный (белый). Золотой у нас для аквариумов, ну а белый - для кухни. На территории России его нет только в Крыму и в Закавказье, по крайней мере, он там не был еще никем пойман. На Камчатке я ловил карася в сети, поставленные на лосося, с ячеей "80", для них не было сковороды подходящего размера. Отсюда вывод - ловит и ест его почти вся Россия.

Караси в сметане

Блюда из карасей

Караси в сметане - рецепт очень вкусного и очень популярного рыбного блюда. Жареные караси заливаются сметаной, а затем запекаются в духовке. Либо жареные караси в сметане доводятся до готовности в сковороде на малом огне.
Продукты (на 5 порций)
Караси - 1 кг (4-6 шт.)
Лук - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Сметана - 2 стакана (500 г)
Сухари панировочные - 5-6 ст. ложек
Масло растительное - 0,5 стакана
Соль - 2 ч. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка
или Зелень укропа - 0,5 пучка
1. Чтобы избавиться от мелких костей спинки, нужно сделать на спинке карасей надрезы: либо поперек рыбы, либо мелкой сеткой - крест-накрест.
2. Если на сковороду налить немного уксуса и затем сковороду нагреть, то при жарении масло не будет разбрызгиваться. Подготовить ингредиенты.
Как приготовить карасей в сметане:
Карасей очистить, выпотрошить (жабры удалить, но голову оставить), вымыть, насухо вытереть. Сделать поперечные надрезы на спинке, чтобы разрезать мелкие кости. Посолить. Оставить на 10-15 минут.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Поставить сковороду на огонь. Налить 1 ст. ложку растительного масла, разогреть. Лук обжарить на масле до золотистого цвета (10-15 минут) на среднем огне. Время от времени лук перемешивать. Выключить сковороду и оставить лук, чтобы остыл.
Яйца взбить и смешать с луком.
На широкую тарелку насыпать панировочные сухари. Поставить сухую сковороду на сильный огонь.
Рыбу обвалять в яично-луковой смеси. Затем обвалять рыбу в сухарях.
Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки. Сначала обжарить 3-5 минут с одной стороны. Затем рыбу перевернуть и обжарить 3-5 минут с другой стороны.
Карасей жареных выложить на сковороду.
Карасей залить сметаной. Если после жарения осталось яйцо, можно смешать сметану с яйцом и залить карасей этой смесью. Залитых сметаной карасей доводят до готовности по-разному.
1. Карасей можно потушить. Для этого сковороду с карасями нужно закрыть крышкой и 2 раза довести до кипения, но не кипятить.
2. Можно запечь карасей в духовке. Для этого духовку разогреть, противень установить примерно в верхней трети духовки. Запекать карасей нужно при температуре 180-200 градусов 15-20 минут. Затем духовку выключить, карасей оставить в духовке.
Зелень мелко нарезать. Жареные караси в сметане подаются посыпанными зеленью петрушки или укропа.

НАВЕРХ

Караси, жаренные "без костей"

Блюда из карасей

Карасики - это очень вкусная рыба, но эти кости! Но если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите на выходе хрустящую жареную рыбку, в которой не будет костей.
Продукты
Караси - 2 шт.
Соль - 1-2 ч. ложки
Сок лимона - 1 ст. ложка
Чеснок - 2-4 зубка
Масло для жарки - 150-200 мл
Масло для заправки - 1 ст. ложка
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Подготовленную рыбу вымыть.
Очень острым ножом на спинке рыбы сделать насечки в форме ромбиков. Прорезать спинку нужно до позвоночника, разрезая все мелкие косточки. Точно так же надрезать спинку с другой стороны рыбы.
Очистить и слегка раздавить чеснок. На сковороде разогреть растительное масло. Масла должно быть много (примерно 100-150 мл). Выложить чеснок, обжарить его в масле, а затем вынуть.
В очень горячее масло выложить рыбу (жарить рыбу нужно по одной штучке). Осторожно - масло будет "стрелять"! Жарить рыбу нужно на сильном огне.
Чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной сеткой. Можно накрыть старым ситом. Через 3-5 минут, когда нижняя половинка рыбы основательно подрумянится, аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и жарить еще 3-5 минут.
Затем карася жареного вынуть. Если нужно еще жарить рыбу, то долить масло, снова нагреть его. Можно снова на 20-30 секунд опустить в масло чеснок (новые зубки).
Карась - рыба суховатая. Поэтому карася жареного поливают не просто лимонным соком, а смесью лимонного сока и масла. Полить карасей жареных подготовленной заправкой.

НАВЕРХ

Карась тушеный с овощами и томатом

Блюда из карасей

- карася весом почти полкило;
- 3 морковки;
- 3 картофелины;
- 2 луковицы;
- 0,5 ст. домашнего томата;
- рафинированное масло;
- несколько долек лимона;
- соль, молотый перец.
На достаточном количестве растительного масла обжариваю морковь, лук, чтобы размягчились. Накрываю сковороду крышкой, чтобы сок не выпаривался.
После этого выкладываю в сковороду нарезанный небольшими кубиками картофель. Солю блюдо.
Практически сразу добавляю томат, перемешиваю, тушу под закрытой крышкой минут 5.
У почищенного и выпотрошенного карася отрезаю ножницами плавники. Тушку разрезаю вдоль хребта на две части, присаливаю. Выкладываю рыбу сверху овощей.
А на кусочки карася кладу тонкие ломтики лимона. Продолжаю тушить на медленном огне до готовности рыбы, переворачивая ее и периодически помешивая блюдо.
Аккуратно перекладываю размягченные кусочки карася, а следом и овощи на плоскую тарелку. Лимоны удаляю.
Сверху щедро посыпаю мелко нарубленным укропом.

НАВЕРХ

Щука

Щука

Прожорлива и всеядна, питается любой рыбой, включая и щучью молодь. Кстати, обладает отменным аппетитом: может проглотить рыбу в половину собственной длины. Ловится круглый год, и хотя считается, что летом она ловится хуже, это не так – летняя ловля на живца чрезвычайно увлекательна. Достигает полутора метров в длину и 35 кг веса.

Щука-"Царевна"

Щука

Ингредиенты для "Щука-"Царевна"":
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло сливочное (для жарки) — 50 г
Шампиньоны (свежие, небольших размеров) — 3 шт
Хлеб (или батон) — 2 ломт.
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Лук репчатый (средних размеров) — 2 шт
Щука (свежая, непотрошенная) — 1 кг
Лимон (для украшения)
Кетчуп (для украшения)
Зелень (для украшения)
Овощи (ассорти, для украшения)
Щуку почистить, удалить жабры, отрезать голову и выпотрошить, промыть
У основания тушки при помощи ножа аккуратно отделить шкуру от мякоти примерно на 1 см
Дальше просто. Руками продолжить снимать шкурку, как бы выдавливая мякоть. Не обязательно «подчистую».
Вывернув, позже наш чехольчик можно будет подправить (это особенно касается брюшка)
И так до хвоста, освобождая плавники целиком, прямо из хребта
Дойдя до хвоста, ножом перерезать кость.
Аккуратно вывернуть шкурку (чулок)
ЩукаВот, что мы имеем, разобрав щуку на части
1 луковицу нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле
На мясорубке перекрутить рыбное филе, 3 шампиньона, 2 кусочка булочки или батона (намочить в воде или молоке и отжать), 1 зубок чеснока.
Добавить 1 яйцо, соль и перец (по вкусу), жареный лук.
Все тщательно перемешать
В кастрюльку влить стакан воды, добавить специи рыбные и проварить минут 10 щучий хребет
Начинить шкурку полученным фаршем (оставшимся фаршем я начиняю голову)
Вторую луковицу нарезать кольцами (не разбирая на колечки), уложить на противень. Сверху положить нашу рыбку (и голову тоже). Влить рыбный бульон. И поставить запекаться в духовку при 180*C на 40 минут (время приготовления может меняться в зависимости от размеров Вашей рыбки)
Готовую щуку аккуратно выложить на блюдо.
Украсить по желанию.

НАВЕРХ

УХА ЩУЧЬЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ

Щука

ингредиенты на 6 порций
щука - 1 шт
лук репчатый - 4 шт
куриные яйца - 1 шт
лимон - 0.5 шт
коренья - 100 гр
специи сухие - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму. Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной. По крайней мере, я такую пробовала в первый раз, когда собралась готовить сама по рецепту. Значит, берем нашу щуку и разделываем ее: отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости. Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.). После чего бульон процеживаем.
Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей. Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно! Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона. Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном. У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.
Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски. В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.

НАВЕРХ

Щука запеченная с шампиньонами

Щука

Продукты (на 6 порций)
Щука - 1 кг
Шампиньоны свежие - 200 г
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Сметана - 1 стакан
Сыр - 30-40 г
Соль - 6 щепоток
Перец черный молотый - 1 щепотка
Включить духовку.
Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе (с кожей) и посолить (1-2 щепотки). Филе - это примерно треть от общего веса рыбы. Так что от 1 кг судака останется 300-400 г.
Форму или блюдо застелить фольгой и слегка смазать растительным маслом (1 ч. ложка). Филе положить на огнеупорное блюдо, полить жиром (1 ч. ложка), поставить на 10—15 минут в нагретый духовой шкаф (180 градусов), слегка запечь.
Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать.
Лук очистить и нарезать кружками или полукольцами. На сковороде разогреть 1-1,5 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы, перемешать. Добавить нарезанный кружками лук.
Добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотка), 1—2 ложки воды, перемешать, тушить 10 минут.
Сметану подсолить (1-2 щепотки). Сыр натереть на крупной терке. Рыбу вынуть. Прикрыть шампиньонами с луком.
Облить слегка подсоленной сметаной. Посыпать крупно натертым сыром.
Можно сбрызнуть маслом с молотыми сухарями. Поместить в нагретый духовой шкаф.
Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится (примерно через 15 минут).
Ее можно подать и как закуску.

НАВЕРХ

Рецепты соления рыбы

соление рыбы

Одним из способов сохранения улова является соление рыбы.
Соление — это первый этап в заготовке рыбы независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать дальнейшую ее обработку. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и пропитке тканей солью. Главная задача соли — удалить из рыбы воду, а уже потом придать ей какие-то гастрономические качества.
Для посола лучше использовать крупную соль. Крупная соль растворяется медленно, ей требуется влага, которую она и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро просаливает подкожный слой рыбы, но не обезвоживает ее и гниение не предотвращается.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.
солениеНе стоит забывать, что в начале засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная и хорошо подготовленная рыба может протухнуть и продукт будет испорчен. Поэтому, если соление рыбы производится на рыбалке в летнюю жару (температура выше +25-28 °С) при отсутствии оборудованного для посола места(ледник, холодильник, глубокий погреб), применяется только мокрый посол или экспресс-засолка. В прохладную погоду мокрый посол необязателен.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.
Подготовка к солению.
Для соления любую рыбу необходимо подготовить. Прежде всего надо очистить ее от грязи, песка и т.д. Крупную широкоспинную рыбу перед посолом пластают. При пластании ее разрезают по спине вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника, удаляют внутренности и разворачивает на две половины.
Потрошить следует аккуратно, чтобы не задеть тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. После потрошения ни в коем случае рыбу не моют, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Рыбу средних размеров потрошат, делая продольный разрез по брюшку, и удаляют внутренности. Мелочь весом до 200-300 г. при температуре до 18-20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд.

Таблица времени засолки и промывки рыбы
Вес(кг)
Время посола
Время промывки (час)
в проточной воде
в регулярно сменяемой
0.1-0.3
3
0.5
1.0
0.3-1
5
0.5
1.5
1-2
7
1.0
1.5-2
2-3.5
8-10
1.5
2.0

Признаки правильно засоленной рыбы:
запавшие посветлевшие глаза;
побелевшие плавники и чешуя;
приятный специфический запах.
Правильно засоленная рыба готова, когда становится твердой и плохо сгибается. После засола, с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде. Если рыба жирная, можно не бояться пересола — в жировых тканях воды очень мало и много соли рыба не возьмет. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).

Сухой посол.


Сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место, где температура воздуха не более +20°С. Мелкую рыбешку (до 200 г.) можно солить непотрошенную, более крупную необходимо выпотрошить. Рыбу более 0,5 кг. потрошат и пластают, как говорилось выше. При пластании ее натирают солью против чешуи, засыпают соль под жабренные крышки и внутреннюю поверхность.
Дно корзины или деревянного ящика застилают чистой холщевой тряпкой или мешковиной. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и каждый ряд пересыпают солью. Первыми укладываются более крупные тушки, помельче последними. Последний ряд так же обильно пересыпается солью.
Примерный расход соли 2,5 кг. на 10 кг. рыбы. Сверху кладут сбитую из дерева крышку и на нее тяжелый гнет. Гнет необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. За 5-10 дней рыба просаливается. При сухом способе засолки, идеальным считается посол, когда засоленная рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).

Мокрый посол.


соление рыбыМокрым способом можно солить рыбу любой величины, но лучше он подходит для тушек до 1 кг. Для мокрого посола рыбы подойдет любая герметичная, неокисляющаяся емкость. В походных условиях на рыбалке вполне подойдут пакет или мешок из прочного полиэтилена. Иногда достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Рыба укладывается слоями брюшком вверх. Каждый слой обильно пересыпается солью, можно добавить немного сахара (на 1кг. соли - 30гр. сахара). Сахар придает рыбе особый, нежный вкус. Примерный расход соли: на 5кг. рыбы - 1кг. соли. Если условия засолки далеки от идеальных, особенно при солении крупной рыбы, можно добавить в соль селитру (отношение 10:1), это предохранит рыбу от порчи. Сверху на рыбу кладется гнет.
При засолке потрошенной рыбы до 0.5 кг вес гнета особой роли не играет — рыба просаливается в любом случае. А при засоле рыбин более 0.8-1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,5 раза. Через 1- 2 дня образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время засолки зависит от размера рыбы. После рыба промывается и ненадолго вывешивается на сквозняке, чтобы обветрилась.

Тузлучный посол.


Тузлук — рассол для соления рыбы и икры. Отсюда и идет название тузлучный посол. Этот способ посола можно назвать разновидностью мокрого посола, но здесь соляной раствор готовиться отдельно, а жидкость, которая вытягивается солью из рыбы, только уменьшает его плотность. Тузлучный посол в основном применяется для соления небольшой рыбы (до 1 кг.) Мелочь можно солить не потрошенную, более крупную рыбу (от 300-400 г.) лучше выпотрошить.
Для приготовления соляного раствора в трех литрах воды растворяют 1кг. соли и этим раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Сверху укладывают гнет. Во время соления помутневший рассол сливается и заменяется новым, обычно это бывает на 3-й и 6-й день. На 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе.

Экспресс-посол.


В летнюю жару рыба очень быстро портится и для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
Затем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. У крупных рыбин спинки надрезают до хребта и тоже пересыпают солью. При экспресс-засолке рыбу можно качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.

НАВЕРХ

Балык из толстолобика

соление рыбы

Любителям рыбы наверняка придется по вкусу балык из толстолоба. Конечно, можно купить его готовым, а можно сделать дома. Как приготовить балык из толстолобика в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.
Ингредиенты:
толстолобик – 1 шт. весом не менее 5 кг;
соль.
Приготовление
Как сделать балык из толстолобика, чтобы он получился действительно вкусным? Сейчас расскажем некоторые нюансы. Нужно использовать только крупную жирную рыбу. Ее вес должен быть не менее 5 кг, а если он будет больше, то это еще и лучше.
Итак, приступаем к приготовлению балыка из толстолобика. Сначала рыбу чистим от чешуи, вынимаем внутренности, делать это нужно очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вкус рыбы будет безвозвратно испорчен. Отделяем филе от кости и нарезаем его кусками желаемой величины (они не должны быть маленькими, потом мы их еще подвесим для сушки). Укладываем их в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью (лучше брать обычную каменную соль, нейодированную). Верх также должен быть покрыт солью. Сверху накрываем тарелкой которая по диаметру чуть меньше, чем сама емкость, на нее устанавливаем банку с водой или какой-то другой груз. Убираем рыбу в холодильник или другое прохладное место примерно на неделю.
Через указанное время достаем столько кусочков филе, сколько нам требуется, вымачиваем в воде не менее 7 часов. При этом воду нужно поменять 3 раза (лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную). Обычная хлорированная водопроводная вода портит вкус продукта. Остальную рыбу можно еще подержать в рассоле, она не пропадет. Но когда надумаете ее использовать, вымачивать ее нужно столько часов, сколько дней она пробыла в рассоле. Хранить засоленную рыбу можно до 3 недель.
Подвешиваем кусочки филе сушиться в хорошо проветриваемом месте дня на 3-4. Если хотите получить более подсушенный продукт, можете подержать и больше. Готовое филе нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу. Оставшийся балык можно хранить в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Если же вы использовали очень крупную рыбу и балыка вышло много, можете поместить его в морозильную камеру. Там он точно пролежит долго и не пропадет. А перед употреблением потихоньку разморозьте его в естественных условиях, микроволновкой пользоваться в этом случае нежелательно.
соление рыбыКак делать копченый балык из толстолобика?
Если у вас есть коптильная камера, вы без труда можете готовить вкуснейшие копченые продукты дома, в частности, копченый балык из толстолобика.
Ингредиенты:
толстолобик;
соль;
сахар.
Приготовление
Выбираем рыбу с весом не менее 7-8 кг. Чистим и потрошим ее, нарезаем кусками толщиной около 4 см. Складываем подготовленную рыбу в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью, ставим сверху гнет и выдерживаем не менее 3 дней в холоде.
Затем просоленные кусочки толстолобика вымачиваем в воде, тут главное, чтобы готовый балык вышел не пересоленным. Поэтому на данном этапе проводим такую проверку: надрезаем середину кусочка, внутри он должен быть слабосоленым, больше даже похожим на пресный. копченый балык из толстолобикаНанизываем куски рыбы на деревянные шампурики, между реберными частями также устанавливаем палочки, чтобы мясо со всех сторон хорошо просушились.
Просушиваем под вентилятором или просто в проветриваемом месте не менее 3 дней. В общем, когда поверхность стала сухой, можно двигаться дальше. Теперь перемещаем куски толстолобика в коптильню. Температура не должна превышать 30-35 градусов. Время копчения зависит от вашего желания. Можете подержать рыбку до слегка золотистого цвета, а можете и до светло-коричневого, но важно не передержать и не перекоптить, иначе вкусного копченого балыка из толстолобика не получится.
После этого даем блюду остыть и можно начинать им лакомиться.

НАВЕРХ

Блюда из белого амура

Блюда из белого амура

В настоящее время белого амура активно разводят в прудах. Поскольку эта рыба является своеобразным природным биологическим мелиоратором, его достаточно часто запускают в озера, ирригационные каналы, а также в водоемы-охладители ТЭС и ГРЭС - с целью предотвращения активного разрастания растительности в этих водах.
Вкусное и питательное мясо белого амура представляет высокую пищевую ценность. Мясо, а также печень этой рыбы очень широко используется в кулинарии. Более крупные и взрослые особи являются более предпочтительными для этих целей, так как, из них гораздо легче извлекаются кости. Готовить мясо белого амура можно различными способами - жарить, тушить, запекать, а также коптить.

Белый амур запеченный, фаршированный рисом, гречкой и яйцами.

Блюда из белого амура

ингредиенты:
Белый амур свежий (можно свежемороженый) тушка 4 - 5 кг
100 гр риса
100 гр гречки
1 лимон
Крупная луковица 200 гр
4 вареных яйца
укроп (сушёный, мороженный, или свежий мелко порезанный)
соль, перец
зелень, яйца сваренные в крутую, зеленый горошек, помидоры, огурцы - для украшения.
Приготовление.
Начинка:
отварить рис, отварить гречку, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета, нашинковать яйца, все перемешать добавив нарезанный укроп, посолить, поперчить.
Тушку белого амура очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Обтереть салфеткой, выжать пол лимона на тушку и смазать амура со всех сторон и изнутри. Натереть тушку солью и перцем. Нафаршировать амура начинкой и зашить.
Отложить на пол часа - час.
На противень уложить рукав для запекания (после приготовления легко будет перенести готового амура на блюдо взявшись за концы рукава). Уложить фаршированного белого амура на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 40-45 минут. Если у вас есть в духовке гриль (горелки вверху). То лучше после 15 минут запекания переключить духовку на гриль. После приготовления переложить на блюдо и украсить.

НАВЕРХ

Белый амур в томатном соусе

Блюда из белого амура

Филе амура – 800 грамм;
Майонез – столовая ложка;
Яйца – 2 штуки;
Томатный соус – 200 грамм;
Соль, сахар, специи по желанию, перец.
Филе белого амура нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, дать постоять минут пятнадцать.
В это время яйца взбить с майонезом, добавить соль. Муку отдельно смешать с любимыми специями (можно взять хмели-сунели, немного чеснока, смесь перцев).
Кусочки рыбы обмакнуть сначала в мучную смесь, потом в яичную и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
Готовые кусочки перекладывать в кастрюлю.
Когда вся рыба пожарилась, ее нужно залить томатным соусом, добавить немного сахара, соли, лавровый листик и тушить до готовности 10 минут.

НАВЕРХ

Стейк из белого амура

Блюда из белого амура

6 порционных кусков белого амура
1 лимон
1 лавровый лист
3-4 гвоздички
молотый кориандр
соль
черный перец горошком
сухие семена укропа
зелень петрушки, базилика
Для начала необходимо уже готовые порционные кусочки стейка замариновать.
Все сухие пряности смешиваются. На дно посуды выкладываются 3 кусочка рыбы, пересыпаются всеми сухими специями и зеленью, сверху выкладывается еще 3 куска рыбы и еще раз посыпается сухой пряной смесью.
Затем рыба обильно поливается лимонным соком и накрывается плотной крышкой на 3-4 часа.
Перед тем, как обжаривать стейк на решетке, крупные пряности - черный перец, гвоздику и лавровый лист необходимо с рыбы убрать.
Обжаривать стейк надо около 10 минут с каждой стороны.
Не забывайте следить за открытым огнем, чтобы на вашей рыбе не осталось черных обугленных следов.
Подают такое блюдо обычно вместе с запеченными овощами - помидорами, баклажанами и болгарским перцем.

На главную


comments powered by HyperComments