Еще два века назад речная рыба, которой поволжские регионы обеспечивала великая русская река и множество ее притоков, составляла значительную часть повседневного рациона жителей этих земель.

Особой популярностью пользовались блюда из щуки.

Выбор в пользу этой пресноводной хищницы делали неспроста:
щука активна весь год и ее ловля не представляет особой сложности как летом, так и зимой. Мясо ее вкусное, питательное и не имеет характерного запаха, который присущ практически всем речным рыбам. Из-за простоты промысла щука стоила недорого, и позволить ее себе могли даже самые бедные.