С русскими гончими охотятся на лисицу, волка, зайца, кабана, лося, косулю, рысь, барсука.
Наиболее распространена охота с гончей на лису и зайца.
Собаку приучают к рогу, чтобы она научилась слушаться его. Конечно, собака должна быть выдержана в отношении скота и других домашних животных.
Охотятся с русской гончей по-разному.
Есть охотники, предпочитающие работать с одной собакой. Другим по душе смычок – пара гончих. Применяют на охоте и стайку (три гончие, полтора смычка), и, конечно, стаю (два смычка и более).
Охота делится на ходовую и неподвижную. В первом случае охотник и его собака/собаки находятся в постоянном движении. Собаки гонят добычу, движущуюся кругами (зайца, рысь).
Когда охотники становятся в заданных местах и ждут, пока гончие выгонят на них зверя, охоту можно назвать неподвижной. Так охотятся на волка и лису. Запущенные в лес собаки способны поднять и выгнать лося, косулю или кабана.
Подразделяют охоту на одиночную и коллективную.
Коллективная охота подразумевает следование охотников за егерем (или другим человеком), ведущим собак и порскающим. Остальные участники охоты либо молча ровняются на голос ведущего, либо порскают и сами время от времени, если группа сборная.
В то же время кто-то из охотников должен стать на лаз, то есть ждать добычу в определенном месте. Этот охотник должен замаскироваться и в абсолютной тишине поджидать зверя. Удобно использовать для маскировки кусты или ствол дерева, при условии, что они не помешают стрелять.
По сезону гон делится на гон по пороше и гон по чернотропу.

Охота на разных зверей

На волков охотятся только стаей. Такая стая должна быть абсолютно послушной и приученной охотиться именно на волков. Стая должна состоять из 10 и более собак. Бывает, что волка добывает и охотник со смычком, но это скорее исключение, чем правило.
Гончих травят на волчьи логова. Хищников гонят на расставленных заранее по местам охотников. В итоге волков стреляют охотники и убивают гончие. Зимой такая охота не практикуется, так как волки расходятся и становятся опасны для гончих.

Охота на лисицу практикуется как одиночкой, так и смычком и даже стаей. Стая слишком пугает лису – увеличивается вероятность того, что она спрячется в нору. А вот одиночка или смычок прекрасно работает по лисе. Успех охоты на лису во многом зависит от охотника, так как лиса достаточно осторожна и осмотрительна. Если охотники испугают лису, то велика вероятность того, что она спрячется в нору или убежит далеко от своей территории.
Как правило, поднятая гончими лиса не теряет осторожности и внимательна к происходящему вокруг. Она кружит на достаточно большом расстоянии вокруг своей норы, затем, успокоившись, делает круги поменьше. 
Охотник должен уметь встретить лису из-под гона: осторожно, тихо, вовремя. Устав или испугавшись, лиса юркнет в нору. Потому важно, чтобы гончие правильно преследовали ее, были параты и вязки, а охотники — спокойны и выдержаны.

Охота на зайца подразумевает преследование зверя собаками. Его либо находят и гонят на охотников собаки, либо в обложенном охотниками участке леса выискивают загонщики с собаками.

Заяц-беляк делает большие круги и возвращается на место лежки. Главное – дождаться его.

Русак убегает лазами – своими тропками. Если в месте обитания русака есть кусты, то найти такую тропку несложно. Рано или поздно заяц обязательно окажется на ней.

Если вокруг поля, то заяц имеет шанс оторваться от гончих, ведя их дорогами, открытыми местами, может подбежать к населенным пунктам. Важно, чтобы гончие были вязки, проверенные, паратые.