Курцхаар собака разносторонняя, эффективно работающим по болотной, полевой и боровой дичи со стойкой, по водоплавающей дичи и мелкому зверю, подающая и добирающая подранков. Хотя и не рекомендуется, но возможно применение курцхаара и для работы по копытным.

Работа по болотной, полевой и боровой дичи со стойкой. 

Традиционным местом для охоты по болотной дичи является заливной луг.
Охотник выбирает направление движения на ветер, хотя на охоте возможны варианты движения в пол-ветра и по ветру.
Хорошо подготовленный курцхаар движется перпендикулярно движению охотника влево и вправо на ходу ловя потоки ветра, пытаясь причуять запах дичи. При поиске несет голову высоко.
Причуяв дичь, собака застывает в напряженной красивой позе — которая называется стойкой.
По команде охотника собака делает два-три больших прыжка и поднимает дичь на крыло. При взлете птицы курцхаар должен лечь или остаться на месте и не преследовать птицу, дав тем самым возможность охотнику сделать прицельный выстрел. После выстрела разыскивает и подает в руки подранка. По подранку может сделать стойку накоротке.

Примечание: В поле и на лугу скорость движения быстрый или умеренный галоп, широта челнока обычно 40-70 метров в одну сторону. При переходе в лес, на заросшие или болотистые участки, или при большой плотности дичи скорость движения и широта челнока снижается. На ровных полях, при малой численности птицы, особенно при поиске куропаток широта крыльев челнока может достигать 200 метров и более.
Бегущую птицу может преследовать, периодически опуская голову к следу и пользуясь нижним чутьем.

Работа по водоплавающей дичи 

Охотник движется по берегу реки или озера. Собака идет урезом воды в пределах выстрела. Густые заросли тростника собака тщательно обыскивает, заводи переплывает. Причуяв запах утки выгоняет ее на открытую воду или поднимает на крыло, поставив под выстрел. Подранка разыскивает и приносит не помяв и отдает в руки.

Примечание: По команде идет на другой берег до 50 и более метров для поиска птицы или розыска подранка. На мелководье может делает стойку.

Работа по мелкому зверю 
Причуяв в поле зайца на лежке делает по нему стойку. Короткое время (до 2 минут) может преследовать бегущего зайца пытаясь завернуть его на охотника. По горячему следу может азартно лаять. Раненого зайца обязательно доберет, задавит и подаст.
Встретившись в лесу с енотом, лисой и другим мелким зверем будет его облаивать и стараться задавить.

Работа по копытным 
Некоторые охотники эффективно используют курцхаара на охоте по косуле, кабану и даже лосю. Хотя мы и притравливаем всех наших собак по кабану, но делаем это исключительно для того, чтобы собака знала как себя вести при случайной встрече с этим зверем в лесу. 
Курцхаар не обладает достаточной ловкостью, чтобы уворачиваться от атак секача, тем более что он преследует зверя азартно пытаясь все время укусить, перегрызть сухожилия задних ног. Обычно зверь из под курцхааров идет на махах, собака преследует его на кратчайшей дистанции и выстрел в такой ситуации часто не возможен или очень сложен.

Кроме того курцхаар — подружейная собака и у нее в крови работа в контакте с хозяином. 
Для того чтобы охотиться на кабана собаку надо специально готовить и все равно остается шанс, что собака попадет под удар. Обученный охоте на копытных, курцхаар уходит в широкий поиск и находит зверя. Отстаивающегося зверя собака облаивает, хотя часто курцхаар подает голос и при преследовании.
Хорошо обученная собака, к секачу или свинье близко не подойдет, а будет облаивать зверя на расстоянии. Подсвинков курцхаар легко удерживает на месте, часто перегрызая сухожилия задних ног и давая возможность охотнику брать зверя холодным оружием.

Примечание: Курцхаар специально тренированный для работы по зверю, в поле при работе по птице, часто теряет контакт с охотником и уходит за пределы контроля в самостоятельный поиск.

По кровяному следу

Специально подготовленный курцхаар прекрасно работает по крови. Почуяв кровь, собака идет по следу не быстрым шагом, опустив вниз голову и пользуясь нижним чутьем.
Найдя мертвого зверя — облаивает его или возвращается к охотнику с анонсом.

Примечание: Анонс. 
К ошейнику собаки на кожаном плетеном ремне вешается специальная поноска. Когда собака находит зверя она берет поноску в пасть и возвращается к охотнику.