Мясо фазана отличается довольно темным цветом и относительно невысоким содержанием жира. При этом оно настолько сочно, что не нуждается в предварительном шпиговании или мариновании.

Мясо фазана (филе), как правило, готовят в собственном соку в углубленном противне. Мясо можно потушить, начинить овощами, нафаршировать зеленью, яйцами, грибами, каштановыми орехами, луком и в таком виде запечь.

Блюда из мяса фазана нередко предлагают в дорогих ресторанах: будь то фазаньи грудки, жаркое или кусочки филе в соусе. Кстати, хрустящие ломтики жареного мяса фазана считаются отменной и благородной закуской к изысканным винам.

Мясо фазана является блюдом торжественного застолья в грузинской, европейской, азиатской кухне. В странах Ближнего Востока мясо фазана используется при приготовлении плова.
В кухнях Западной Европы также существуют довольно интересные блюда на основе этой птицы: мясо фазана с ножек, крылышек и груди отваривается для бульона, а до подачи на стол в тарелки укладывают омлет.

Кроме того, мясо фазана, снятое с крыльев и ножек, замечательно подходит для приготовления паштетов. Также оно придает новый необычный вкус знакомым салатам, где используется мясо птицы. А охотники с удовольствием жарят ощипанную и выпотрошенную птицу на вертеле целиком.